اسید سیتریک خشک چیست؟
تفاوت اسید سیتریک خشک و آبدار
اسید سیتریک آبدار در ساختار مولکولی خود، به ازای هر مولکول C۶H۸O۷، یک مولکول آب دارد. اما اسید سیتریک بدون آب، هیچ مولکول آبی در ساختار مولکولی خود ندارد. این مهمترین تفاوت بین این دو نوع اسید سیتریک است.
تولید اسید سیتریک آبدار از تبلور در آب گرم بوده ولی اسید سیتریک خشک، زمان تولید در آب سرد، متبلور می شود.
نوع خشک این اسید، ظاهری پودری داشته و بیشتر به عنوان طعم دهنده، تنظیم کننده براق کننده به کار برده می شود. همچنین در غذاهای خشک به عنوان نمک و چاشنی غذا به کار برده می شود. اما نوع آبدار اسید سیتریک، دانه بندی و شکل ظاهری کریستالی داشته و بیشتر در آبمیوه ها و نوشیدنی های نیازمند به ترش مزگی به کار برده می شود.
خواص فیزیکی و شیمیایی
این ماده یک اسید آلی ضعیف با شکل ظاهری جامد کریستالی سفید بوده که در دماهای بالاتر تجزیه می شود. فرمول مولکولی آن C6H8O7 است. این یک نگهدارنده طبیعی است و همچنین برای افزودن طعم اسیدی یا ترش به غذاها و نوشابه ها استفاده می شود. در بیوشیمی، پایه مزدوج اسید سیتریک، سیترات، به عنوان یک واسطه در چرخه اسید سیتریک مهم است که در متابولیسم تمام موجودات هوازی رخ می دهد. اسید سیتریک در آب یا الکل محلول است و در اتر کم محلول است. در شکل زیر ساختار این محصول را مشاهده می نمایید.
اسید سیتریک حد واسط گیاهان و یک ترکیب طبیعی و متابولیسم فیزیولوژیکی است. این کریستال شفاف یا شفاف بی رنگ، یا پودر ذرات دانه ای، بی بو است. در هوای گرم به تدریج تجزیه می شود، اما در هوای مرطوب، تجزیه کمی دارد. عمدتاً به عنوان اسیدی کننده، طعم دهنده و به عنوان یک عامل کیلیت استفاده می شود.